Bist du dir mit den Ölsteinen sicher?
Ich denke Wassersteine sind für den Anfang besser. Da empfehle ich dir das allseits gelobte Einsteigerset mit dem King Kombi Stein 1000/6000.
Vielleicht noch nen 600-800 dann bist du eigentlich gut ausgestattet.
Als ich angefangen habe hab ich erst mal an alten Messern geübt.
Und noch ein Tipp: Da die 6000 Seite recht weich ist zieh das Messer lieber über den Stein, dann kannst du nicht reinschneiden, gibt aber das gleiche Ergebnis.
gruß master