Ich hätte auch Bedenken, ob er sich hoch genug härten lässt, habe ihn allerdings noch nie probiert.
Und Verzug kann bei der Größe durchaus ein Problem werden. Darum tippte ich auf den O-1 mit selektiver Härtung.
Ich glaube auch, dass die Schichtdicke beim Nitrieren zu dünn wäre, vielleicht meinte er aber Einsetzen.
Wenn du jetzt schon von den Hochlegierten absiehst (was ich begrüssen würde), dann bleib bei einer Sorte welche
sich bewährt hat und mach keine Experimente. Es wäre zu Schade um das Grosse Teil.
Und wenn es dein erstes Messer wird, fang doch mit einem Kleineren an, teste was es taugt und zieh die Konsequenzen daraus.
Das kann eine Menge Frust sparen.
Gutes Gelingen Gruss Martin