Die richtige Methode meine Einhandmesser zu schärfen und die Schärfe zu halten!?

Wow da hast du ganz schön viel reingepackt in deine Frage und auch viel vermischt.
Grundsätzlich kannst dumit deinen Wassersteinen auch Einhandmesser schärfen Außer bei besonderen Klingenformen (recurve ist nicht so leicht)
Wassersteine bedürfen einiges an Übung und müssen hin und wieder gerichtet werden sonst hast du eine Ausbuchtung (leg deinen Stein mal auf eine Ebene Fläche und schau ob du in der Mitte eine Ausbuchtung hast)
Bei deinem Schleifer könnte die Rundung durch Nutzung eines freien Bandes entstanden sein.
Und Lansky und Sharpmaker sind natürlich nicht nur wie ein Wetzstab, der richtet nur deinen Grat deiner Klinge auf und den solltest du nur bei Westlichen Küchenmessern verwenden.
Wenn du japanische nimmst verkratzt du die Klinge nur. (der Keramikstab funktioniert natürlich wie die Stäbe vom Sharpmaker aber auch nur wenn man so arbeite wie beim Sharpmaker)
Man kann mit dem Lansky (wenn man das große Set nimmt) jede Klinge schärfen von stumpf bis rasierscharf.
Mit dem Sharpmaker geht das auch nur dauert das bei einer verrundeten Klingengeometrie sehr lang.

Der häufigste Fehler ist übrigens zu schnell auf den nächsthöheren Stein zu wechseln.
Wenn du auf Fehlersuche bist dann kann ich nur die Eddingmethode empfehlen. Die Schneide mit Eding färben und schauen ob du einen sauberen Abtrag hast. Wenn nicht dann stimmt der Winkel nicht. Bei Banksteinen immer Winkel halten sonst wird die Klinge auch verrundet.

Ist jetzt etwas quer durch die Begrifflichkeiten gehoppelt aber wie gesagt ein recht umfangreiches Thema
Wenn du dich etwas in das Thema einlesen willst dann empfehle ich dir diese Seite http://www.messer-machen.de/messer.htm

hi,

besorg dir ein lansky,ich verwende das teil seit jahren und bin immer noch zufrieden damit!!! zum abziehen einen lederimen mit polier paste drauf z.b. von puma,und die sache ist geritzt

grüße...

Ich empfehle einen Messerschärfblock für's Grobe, wie man ihn im Supermarkt manchmal sieht, den Sharpmaker, Messer schärfen, viel Übung und das Messerforum.

Ich verwende auch Steine. Genau gesagt belgische Brocken.
Eignen sich im Prizip für alle Klingen. Heikel wirds nur bei RECURVE oder SERRATIONS.

Arbeitet gut und mit etwas Übung - ich nehm da immer ein altes Messer zum Testen auf einem neuen Schleifutensil - bekommst und hältest du alles super-scharf.

Um alles gleichmäßig zu schärfen und die gesamte Fläche zu bearbeiten nehme ich gerne zum Eingewöhnen einen Lackstift mit dem ich mit die zu bearbeitende Fläche markiere. So kannst du kontrollieren ob der Winkel etc. passt.

Das bringt dir aber nur, dass du Klingen scharf - und damit meine ich wirklich scharf - hältst.

Für einen neuen oder in deinem Fall glaube ich besser gesagt korrigierenden Anschliff würde ich das Messer - wenn mir echt was dran ( an dem Messer ) liegt - zu einem Fachmann hier aus dem Forum schicken. Scharfhalten kann man mit etwas Übung leicht aber bei einem neuen Anschliff vermurkst man schnell mehr als nachher wieder gut gerichtet werden kann.

Zitat

das Messerforum

Kanif dort sollte er aber erst die Suchfunktion nützen.
Da gibt es ja schon einiges drüber und erst Suchen erspart Ärger

ich lese hier immer lansky und sharpmaker. der thread starter will aber doch seine EINHANDMESSER scharf bekommen.

braucht man da nicht erstmal eine "legal reason" und dann erst einen schleifstein? :laber:

Regelmäßiges Abziehen/Scharfhalten erspart zu häufigen Nachschliff.

Nachschleifen lassen würde ich nur von einem Profi, wenn ich selbst nicht wirklich gut kann. Profis sind NICHT unbedingt Betreiber von Werkzeugschärfdiensten oder "Hinterzimmerschleifer" beliebiger Eisenwarenhändler, da kann ein gutes Messer schnell verhunzt sein. Du wirst hier einige profilierte Leute finden, die das professionell zu Kursen machen, die nicht teurer als vor Ort sein müssen. Bei mehreren Messern fällt dann auch Hermes kaum noch ins Gewicht. Ich hab mir immer gern den "Luxus" gegönnt, das von Profis machen zu lassen - leider ist der "Messerschleifer meines Vertrauens" (Robert Pisek, Essen) seit einiger Zeit nicht mehr hier im Dienst....

Für das Abziehen würde ich als Ungeübter nur Lösungen wählen, bei denen Du nicht selbst bei jedem Zug den richtigen Andruckwinkel "halten" mußt - mangels Übung kippelt man meist und schleift eher rund als scharf. Daher die häufigen Vorschläge in Richtung Lansky und Sharpmaker, da hier die Schärfeinrichtung den Winkel vorgibt.

Rustikale Lösung: V-förmiger Wolframkarbid-Schärfer bei nicht ZU starken Klingen. Moderat genug durchziehen, um nicht zuviel Material abzutragen - dafür lieber häufiger mal nachschärfen. Anschließend noch leicht über Keramikabziehstab. Das reicht meist zum Beibehalten einer robusten Arbeitsschärfe.

besorg Dir den Sharpmaker oder den Lansky, das rate ich einmal bei totaler Ahnungslosigkeit. Es schärfen so viele ihre Messer damit, die können gar nicht schlecht sein.

Was das Einrichten einer neuen Schneide betrifft, laß das besser, wie Micha schon geschrieben hat, von einem Fachmann machen. Dafür gibt es einige logische Erklärungen, solche Leute machen das regelmäßig und haben sowohl die richtige Einrichtung wie das Können und wenn man es selbst macht ist die Gefahr sehr groß, daß man sich doch einmal "verhaut! und eine saumäßige Riefe in die Klinge zieht. Auch besteht die Gefahr, gerade wenn man freihändig an einer eingespannten Klinge arbeitet, daß man sich dabei wirklich tierisch verletzen kann. Es ist dabei jede Menge Ironie im Spiel, die Schneide ist noch lange nicht so scharf wie man es haben möchte, schneidet man sich aber dran, dann hat man das Gefühl ,es ist das schärfste was einem je begegnet ist.

Ansonst bleibt nur der Weg der Übung, nichts geht über einen langwierigen, mit vielen Rückschlägen bestreuten Lernprozeß. So bekommt man das nötige Gefühl und die ganzen Fehler die man macht sind die besten Lehrmeister.

Viele Grüße

Roman

Beisser :nospam:

Also wenn du ne Klinge hat die nen neuen Anschliff braucht :
- Entweder : Sharpmaker mit Diamantstangen zurechtschleifen, und dann mit den normalen scharfmachen. Die Diamant Teile haben nur den Nachteil da das sie nicht besonders lange halten.

- oder , viel Übung mit den Wassersteinen, da is noch kein Meister vom Himmel gefallen das dauert leider ne Weile bis man das beherrscht. Am besten 1 oder 2 billige Messer zum Üben verwenden!

- professioneller Schärfservice, Schanz oder Markus Reichart von hier, da kommen die Messer rasierfertig zurück. In meiner Stadt (Hannover) hab ich vor Jahren mal die schärfdienste von 4 Messerläden genutzt, aber das war alles total Mist was die abgeliefert haben, die einen haben sogar....ne vorher Glaskugel gestrahlte Klinge mit der KOMPLETTEN Seite über nen Bandschleifer gehalten danach wars poliert
Die Foren-Schleifer hier verstehen allerdings ihr Handwerk

Zitat von RandallMade

- professioneller Schärfservice, Schanz oder Markus Reichart von hier, da kommen die Messer rasierfertig zurück.

dazu kann ich auch nur raten. zwischdurch geht das messer mal über den sharpmaker und wenn es so stumpf ist, dass ich drauf reiten kann schicke ich es lieber zu einem der o.a. profis. wobei das eben bedingt durch den sharpmaker lange dauern kann.
die können das 1000x besser als ich.

Ich will mich auch nochmal anschließen mit meinem " Problem":

Ich Schleife mein sebenza mit einem sharpmaker. Das klappt soweit auch ganz gut, ich habe sowohl die Diamant als auch die extrafeinen Stäbe dazu gekauft. Ich kann locker Papier damit schneiden.
Mein Problem, wenn man es so nennen kann, ich wuerde es gerne so scharf haben, wie als es neu war! Das war nochmal eine Spur schärfer als jetzt. Es hat einem damals schon vom angucken in den Finger geschnitten!
Wie sind da eure Erfahrungen? Kriegt ihr es out of the box scharf hin? Wenn ja wie?
Ich werd mir die Tage nochmal so einen lederriemeen zum abziehen besorgen.
Sry falls ich hier falsch poste!

Ich wiederhole mich ja zu gern: Da gehört auch ne Menge Übung zu. Ich persönlich finde es versaut mir mein Erfolgserlebnis, wenn ich mir in den Finger schneide.

Als Lederriemen nimm nen alten Gürtel.

Also zum Abziehen kannst du nen Lederreimen nehmen oder einfach ein Stück Papier auf ein Buch o.ä. kleben und das Blatt mit Polierpaste bestreichen.
So gibst du der Klinge den letzten Kick

gruß

Polierpaste ist das stichwort, die brauch ich auch.
Ok, aber grundsaetzlich scheint es wohl moeglich zu sein das messer wieder out of the box scharf zu bekommen.

Ich hab diese: http://www.mehr-als-werkzeug.d…aste-rosa-fein/detail.jsf
Grob Mittel und Fein wobei ich nur Fein nutze.
Ich weiß nicht wie scharf das Reeve war aber mit der pinken werden sie schon gut scharf
Zum krönenden Abschluss etwas Zeitungspapier über die Tischkante legen und das Messer darauf abziehen. (Durch die Ton Partikel im Papier ~ Körnung 30,000)
Dann ist es scharf
Wenn du ein Taschenbuch mit einem A4 Blatt "bespannst" die Paste einreibst,z.B. mit nem alten Messer, ist dieser Aufbau sehr effektiv und wenn man mal den Dreh raus hat will man nichts anderes mehr
Ich würde jedoch erst an günstigeren Messern üben.

schöne Grüße master

Thx, auf solche Tipps hab ich gewartet!