Die Diamantstäbe lohnen sich auf jeden Fall. Bei einem neuen Messer, wenn man erstmal auf den richtigen Winkel kommen will erleichtern sie die Arbeit deutlich.
Die Ultrafine polieren Dir die Klinge. Praktischer Nutzen also fraglich, denn sie rasieren ja vorher schon, optisch aber ansprechend.
Ich nehme (am Anfang diamond nach Bedarf) Medium und dann Fine. Abschließend noch abziehen und man ist auch schon fertig.