Mit dem Lansky set (Standard-Version mit nur 3 Steinen) dauert das Umschleifen recht lange. Schärfen ist eine andere Geschichte da dort der Winkel schon passt.
Das Problem, welches ich mit dem Lansky-Set habe ist, dass wenn ich einen Werksschliff schärfen will und nach der Edding-Methode vorgehe, dann ist der ähnlichste Winkel meist ein größerer. Aber einen größeren Winkel mag ich nicht haben, insbesondere bei schmalen klingen wird die Schneidleistung dann sehr bescheiden. Also Schleife ich es auf den nächstkleineren um. Und dann kan richtig dauern. Bei 440A und 420 geht das Ändern des Winkels schnell aber wenn man mit 440C oder 8cr13mov arbeitet, dann dauert es seine Zeit.
Nachtrag:
Frage an alle:
Wenn eure Messer etwas stumpf geworden sind (aber der Winkel passt), wie geht ihr vor?
1) grob -> mittel -> fein
oder:
2) mittel -> fein (bzw. nur fein)
Zumnachschärfen habe ich meist Methode 1) gewählt aber ich frage mich ob dies nicht unnötig viel Material abträgt. Andererseits ist der "grobe" stein von Lansky nicht wirklich grob.