Als erstes, ob es mir gefällt. Dann kommt die Handlage und die Verarbeitungsqualität. Ist alles symmetrisch, sind die Kanten sauber gebrochen, wie ist der Anschliff. Dann teste ich am Fingernagel die Schärfe und mache tatsächlich auch einen Papier- und Holzschnitztest 
Gruß
Toni