Florentine Chef Knife Nr.2 and a tomato

    A Florentine Nr.2 Chef Knife from a professional Dutch sous-Chef after resharpening, as it sadly had a subpar factory/workshop edge.
    The new edge was tested after sharpening by cutting several times into a laminated wooden testblock, and afterwards showed zero edge damage when seen through a loupe.
    The parlour trick with the tomato was just icing on the cake.


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    Specs:


    Overall length: 14.76 inch (37,5 cm)
    Blade length: 9.0 inches (23,0 cm)
    Maximum blade thickness: 2,75 mm
    Thickness behind the edge: +/- 0,28 mm
    Steel: Sandvik 14C28N (from Aldo, the New Jersey steel baron) at 61 HRC with cryo treatment
    New edge type: very slightly convex
    New edge angle: between 25 & 30 degrees inclusive
    New edge finish: 230 grit diamond
    Handle material: leather/metal/plastic washers and brass bolsters & endcap.



    https://florentinekitchenknives.com/

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