Stahl Wahl Küchenmesser 1.2842 vs. 1.1248

Ich würde den 1.2842 nehmen.

Du wirst im Gebraucht wohl kaum einen Unterschied merken, theoretisch sollte der 1.2842 aber schnitthaltiger sein.

Beide Stähle taugen dazu sie sehr fein auszuschleifen.

Gruß,

Elric

Kay, wegen einem möglichen Hamon würde ich den C75 nehmen, ansonst sehe ich eher marginale Unterschiede, ob man die bemerkt sei einmal dahin gestellt.
1.2842 ist eine sichere Bank, es gibt ihn in allen möglichen Darreichungsformen, wobei, wenn möglich, würde ich den 1.2510 nehmen. Beide laufen ja oft unter dem gleichen Angebot.

Veile Grüße
Roman

Die Unterschiede sind wirklich nicht allzugroß.

Ich habe ein EDC aus 2,2mm 1.2510, der ja fast gleich dem 1.2842 ist, das ist auf 63HRC gehärtet. Ich breche mit der Spitze ab und an walnüsse auf, die ist sehr fein ausgeschliffen ( Convex auf 0) die steckt das Anstandlos weg.

In meinen Augen machst du dir bei diesen Stählen wirklich zu große Sorgen. Richtig gehärtet sollten beide Stähle ( drei wenn man an den 1.2510 denkt) dir bei feiner/feinster Schneide immer noch genügen stabilität bieten um in der Küche auch mal an einen Knochen zu kommen.

Wichtiger für die Schneide ist dann eher, dass du nicht zu dünn ausschleifst und den Schleifwinkel nicht zu klein wählst.

Ich persönlich schleife größere Kochmesser kleiner als 0,2mm aus und stelle dann eine convexe Schneide her, das hat immer sehr gut Ergebnisse erziehlt. ( Nicht jeder kann mit Nagengängig umgehen )

Einen gewissen Kompromiss zwischen Zähigkeit und Härte muss man natürlich eingehen, wenn das Messer mal einen Abbekommen können soll.

Gruß,
Elric

Darf ich den 1.2442 vorschlagen?
Der ist aufgrund des Wolframanteils gut schnitthaltig, verträgt eine ganze Menge und ist auch ein wenig was besonderes.

Ich würde auch den 1.2442 nehmen, hat viel Kohlenstoff und eine Menge Wolfram, kann also hoch gehärtet werden und ist schnitthaltig außerdem ist ein schöner Hamon möglich.

1.2442 könnte man auch als Klassiker bezeichnen, ich nur nicht so populär. Du kannst auch nach 1.3505, 1.2510 und 1.2519 gucken, die sollten sich für deine Zwecke auch bestens eignen.

So oder so, wünsche ich dir viel Spaß bei deinem Projekt

Man kann nie genug Messer bauen.

Gruß,
Elric