Ich hab vor kurzem einen Edge Pro hier aus dem Marktplatz erstanden und so wie ich das sehe, kriegt man die nur mit der groben Kelle runter; sprich runterklöpfeln und dann den Träger planschleifen. Gehen wird es mit Sicherheit, aber ob es den Aufwand wert ist..
Es gibt auch Alternativen zu den Steinen von Edge Pro:
- https://www.ebay.de/itm/Naniwa…-Sharpeners-/322301496842
- https://www.chefknivestogo.com/chforedpro.html
- http://www.oldawan.com/sharpen…-stones-for-the-edge-pro/
Bei Bladeforums hab ich mal nachgelesen und da wurde die Frage auch schon gestellt, aber brauchbare Antwort hab ich keine gefunden 
Servus!
Ich besitze das Edge Pro Professional und das Wicked Edge von Knive and Tools. Hatte auch das Problem der abgerockten Steine und habe No Name probiert. Aber: Es kommt leider nichts an die Originale ran, leider! Einziger trost ist, die halten wiklich lange, außerdem richte ich sie ab und zu mit einem Schruppstein ab. Das geht auch mit einer Abrichtplatte von DMT richtig klasse. Das sind alle keine Schnäppchen, aber jeden Cent wert. Tja, ein Hobby wie Bierdeckel sammeln ist billiger, aber lange nicht so sexy!
Grüße!
Die reinen Trägerplatten gib es auch beim schnellen Ali.
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