Beim Wicked ist ein Stäbchen mit Nut dabei, das dient bei sehr schlanken und flexiblen Klingen zur Stabilisierung.
Ich arbeite auch ab und zu nur mit einem Stein von einer Seite und lege einen Finger der anderen Hand zur Stabilisierung längs an die Klinge. Hilft auch, wenn sich das Messer wieder mal nicht so optimal spannen lässt.
Bei denen auf der Internetseite sind auch ein paar Videos mit denen das Prinzip und die Anwendung recht gut erklärt wird.