Ob 5mm zu wenig sind, muss jeder für sich entscheiden. Kommt auf deine Handgröße an, ob du gerne was zum Zupacken hast, oder ob du lieber ein flaches Profil bei Messern magst.
Ich hab ca. 9,5 Handschuhgröße und komme mit ca. 5-6mm pro Schale bei 5mm Klingenstärke auf ein angenehmes Griffgefühl.