Hallo Zusammen
Meine Erfahrung zeigt, dass es auf die Beschaffenheit des Klingenstahls sowie der Klingengrösse ankommt welches Tool ich zum schärfen verwende.
Meine Küchenmesser (VG10 und Blauer Papierstahl Laminate) schärfe ich mit einem Wasserstein von Shun Kaji (Körnungen 1000 und 6000). Bei den genannten Klingen funktioniert es hervorragend und sie werden rasiermesserscharf. Grössere Klingen sind für mich einfacher zu auf dem Stein zu führen. Die Materialabtragung ist angemessen und eventuelle Fehler lassen leicht korrigieren.
Alle kleineren Messer (Klingenlänge bis 12cm) schärfe ich in der Regel mit dem Edge Pro und Naniwa Chosera steinen (Körnung bis 10000). Vor allem pulvermetallurgische Stähle lassen sich mit Diesem
Tool hervorragend bearbeiten. Je nach Nutzungsgebiet der Klinge bekommt sie noch einen Feinabzug am Lederriemen mit Diamantpaste (0.5 Mikron) oder eben nicht.
Gruss ChilliHeaD