Um Welches Messer gehts denn konkret?
Du musst an der Stelle nicht nur eine Symmetrie herstellen, der Schliff muss - oder sagen wir sollte - beidseitig symmetrisch sein. Eingeschwungene Primärfasen (mit einem Radius zwischen Ricasso und Primärfase, die sog. "Plungeline") bekommst du von Hand nicht hin, da kannste dich aufn Kopf stellen, das muss man mit Gefühl und Erfahrung an der Maschine machen.
Wenn du da von Hand dran rummachen willst, kannst du 1000x das Papier wechseln, weil du dir an der Kante (wenn es denn eine ist) andauernd dein Schleifmittel zerstörst.
Ohne das Corpus Delicti zu kennen, würde ich an deiner Stelle einen Dremel, Oberfräse o.ä. nehmen, das Messer in eine Vorrichtung (die zu bauen wäre) einspannen, wo du dieses von rechts und links auf einen Festanschlag gegen einen geeigneten Schleifkörper (gleicher Größe natürlich) fährst, sodass du ein perfektes Bild hinbekommst.
Und wie Argento hier schon vorher sagt, da kann man sich auch am Bandschleifer schön gehörig die Nerven nehmen wenn mal ein Band wandert, die Kanten nicht so sind wie sie sollen etc.