Hi
Da fallen mir immer als erstes die zwei Klassiker ein. Das Fällkniven F1 und das Linder SuperEdge 2. Beide genannten Modelle rosten nicht, passen von der Länge und haben einen durchgängigen Erl. Vom Stahl auch Top. Sie sind zwar nicht leicht zu schärfen (auf ungefähr 60HRC gehärtet), aber bleiben dafür lange scharf- 2 Wochen intensive Nutzung ist da kein Probblem. Ich selber besitze das Linder. Von der Grifflänge für dich kein Problem, da ich Handschuhgröße 12 habe und bei mir der Griff genug Reserve bietet. Vom Preis entsprechen beide deinen genannten Preisrahmen.
LG