Also das erste ist der 1.4153 - X80CrVMo13-2
Also nicht rostender Stahl mit vernünftiger Härte.
Wenn ich mich recht erinner wird er selten bei hochwertigen Messern benutzt.
Zum 1.2842
Es ist fast egal ob du 2x30 min an lässt oder 1h oder 5h.
Wichtig ist das Verhältnis von Temperatur.
Bei Messern ist ja meist eine Dicke von 2-5mm vorhanden.
Bei 5mm wird bei Öl Härtung der Kern sowieso nicht mehr vollständig mit gehärtet.
Und bei einer Anlasszeit von 20 min ist der selbe Effekt wie bei 3 Stunden.
Zumindest so lange sich die Temperatur nicht nach oben ändert.
Zum letzten Stahl.
Da hab ich überhaupt keine Ahnung.
Selbst Hardox hat die üblichen 5 Nummern.
Die 6 oder 7 stelligen kenne ich nur von nicht Eisen Metallen