Teure Spezialmittel sind für das Entfernen der Beschichtung nicht notwendig. Eine günstige Lösung ist Aceton, damit sollte es perfekt funktionieren. Eine Alternative wäre Bremnsenreiniger, da ist auch Aceton drin.
Messer mehrfach einpinseln, oder Klinge in die Flüssigkeit stellen. Bitte unbedingt auf eine gute Belüftung achten, da das Gemisch hochentzündlich und explosiv ist. Also besser ab nach draußen damit. Die Beschichtung wird nach einer gewissen Einwirkzeit weich, gummiartig und lässt sich einfach mit einem kleinen Spachtel wegschieben.
Die Krux ist wirklich die komplette Beschichtung, vor allem im Randbereich zum Griff abzubekommen. Deshalb macht es Sinn vorher die Griffe zu entfernen. Dann brauchst Du aber wahrscheinlich jemanden der Dir neue Nieten einpresst.